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【北海道】在鮭魚產地體驗製作鮭魚卵

在北海道,到了秋天時有許多家庭都會購買筋子,在家中製作醬油醃漬鮭魚卵。雖然每個家庭都有獨家的口味,但在鮭魚產地石狩市,有餐飲店提供由專業職人指導製作鮭魚卵的體驗課程。

鄉土料理店兼民宿的「THE・吉岡」,可使用當地捕獲天然鮭魚的筋子來製作鮭魚卵。體驗方案中包含了自家製新卷鮭定食,可以和自己現做的鮭魚卵一起品嘗,非常划算。

在這裡製作的不是醬油醃漬鮭魚卵,而是少見的「生鮭魚卵」。鮭魚卵不浸泡到調味料中,而是可以品嘗到現場製作的新鮮滋味。而且口味有芥末醬油和鹽味2種。在如此廣大的北海道,可以用這種方法品嘗的只有在這間店鋪,讓人更加地興奮不已。

協助體驗製作生鮭魚卵的是店老闆吉岡守。他除了提供石狩這個地方所傳承下來的漁夫料理以外,也推出鮭魚解體體驗或香炒鮭魚體驗等企劃。

好,那麼準備來處理材料的筋子了。完全未使用著色劑,呈現自然的橘色,看起來充滿光澤。據說為了可以一整年都提供,店老闆以獨特的方法殺菌處理年輕健康的鮭魚筋子並進行冷凍保存。

吉岡老闆分享:「外皮硬且口感脆的鮭魚卵,其實是使用了『上了年紀』的鮭魚卵。真正好吃的鮭魚卵,外皮是不會留在口中的。每個在我們這裡吃了鮭魚卵的客人,都會為那份美味而驚喜。」

在對於鮭魚卵滿懷講究的吉岡先生指導下,開始動手製作鮭魚卵。首先在盆子中裝滿水,當中加入鹽巴製作成鹽水。接著裝上用銅線所做成的特製銅網。再從魚子薄皮的開口處向左右攤平拉開,放在網子上。據說像抱著剛出生的嬰兒一樣來對待筋子,就是最大的秘訣。

用手心輕輕壓筋子,再用另一隻手拉住筋子的一端,卵就會一顆顆地從薄皮上脫落下來。即使是害怕把魚卵用破的初學者,使用這個原創的網子,也可以很輕鬆地把魚卵從魚子上取下來。

將堆積在鹽水盆中的魚卵移到網目細緻的網上瀝乾水分之後,盛裝在2個小缽中。接著先確認味道,再用芥末醬油和鹽水來調味就大功告成。不論哪一種口味都有加入日本酒,滋味非常地清爽。

最令人驚豔的就在鮭魚卵的柔嫩!放入口中的瞬間,鮭魚卵一顆一顆地像雪花般融化,魚卵表面的外皮不會殘留在口中。大海的美味精華在口中擴散開來,可以說是至高無上的幸福美味……。

除了可以直接享用,生鮭魚卵放在白飯上一起品嘗可以說是最棒的享受方式。定食的鹽味卷鮭肉質緊實,擁有深厚芳醇的美味,可以說體驗到了最高等級的美食饗宴。

「THE・吉岡」還提供需在2、3天前預約的「石狩Yan眾台鍋」(2500 JPY~),據說這是石狩鍋的起源。石狩鍋是將生鮮狀態的食材直接放入鍋中熬煮,但眾台鍋則是先用鮭魚熬煮高湯,並將煎烤過的調味鮭魚和長蔥加入鍋中。充滿鮭魚的鮮美精華和香氣,是擁有多層次美味的一品。加上剛做好的鮭魚卵也非常好吃唷。

在「THE・吉岡」可以接受專業職人指導來製作鮭魚卵,還能盡情享受鮭魚料理。從石狩市指定展望台所認定的屋頂上,可以欣賞到石狩川緩緩流過的壯觀景色,是非常推薦觀光客前往的體驗景點。

THE・吉岡 ■電話:0133・62・3562 ■時間:7:00〜22:00 ■公休日:不定期 ■費用:生鮭魚卵製作體驗1人5400 JPY

THE・吉岡

北海道石狩市親船町24-2

【2017.10.25 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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