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【福岡】拉麵選拔大賽前三名

由拉麵美食雜誌「拉麵Walker」(KADOKAWA)所舉辦的美味拉麵店排行榜「拉麵Walker選拔大賽」。以2016年12月31日為止開店的店鋪為對象並且分為「福岡綜合」、「九州6縣綜合」和「福岡新店」三項,經由讀者和拉麵達人票選全國首屈一指“美味拉麵店”的結果已經發表了!這次就為您介紹其中福岡縣的前三名吧。<相關資訊取自拉麵Walker Kyushu2018(2017年10月6日發刊號)>

【第一名】南京拉麵 黑門(8967分)

經由老闆・川內久門之手做出的是傳說中已經失傳的「黑木」拉麵的味道。「黑木」其實就是在八幡備受喜愛的「南京拉麵」通稱。川內曾經是一個一年吃上500碗的拉麵狂熱者,在知道自己最迷戀的「黑木」沒有傳人之後才突發奇想,他想「絕對不能讓唯一的好滋味就此中斷」,於是就以主動表示想傳承這個味道。他用熱情打動了「不收徒弟」的「黑木」老闆,拜師學藝了2年半。從大骨的事前處理到火候、水量、動作,都親自觀摩牢記在腦中,最後終於在2003年6月開設了「南京拉麵 黑門」。

從「黑木」習得的湯頭是清淡的半透明豚骨湯。每天花6小時熬煮的豚骨湯頭,一天內就用完是店家的堅持。湯頭的表面,因為骨髓煮出的一層油脂閃閃發亮,細緻的蔥末和切掉頭尾的豆芽菜等配料整齊擺放在拉麵上,非常好看。聞起來沒有任何腥味而且散發濃郁飽滿的香氣,一口吃下,美好的滋味就在嘴裡慢慢化開。雖然沒有強烈的口感衝擊,但是卻越喝越覺得好喝、甘甜、濃郁,這應該就是能夠打動人心的關鍵吧。

副食餐點只有飯糰。使用有機米做的簡單鹹味飯糰和拉麵的湯頭非常相配。

川內表示「自從『黑木』的老闆說“可能會過來看看指導一下吧?”之後,已經過了將近17年了,直到現在每天仍舊在學習。除了守護『黑木』的口味,也想繼續追求自身的堅持,我要做出讓更多人喜愛的拉麵並且以此為目標繼續努力」。

【值得推薦!】拉麵(600 JPY)。特製麵條煮的時候不會讓麵條過硬,彈牙軟嫩的口感和湯頭互搭。拉麵上面有2種叉燒,五花肉吃進口中立即化開,至於大腿肉則可讓人享受肉本身的鮮味。如果加點有明海産「佐賀初摘海苔」的話,爆出的海苔清爽香氣能讓拉麵的美味更上一層樓。

【拉麵資訊】<麵> 細麵 / 角麵 / 直麵(120g) / <湯頭> 調味汁 / 醬油 :現成醬油 / 口味 : 種類 / 全雞

[ 南京拉麵 黑門 ]093-777-4688 / 11:00~16:30(最後點餐時間16:00) / 週一、第4個週二公休 / 14席(吧台座位10席、一般座位4席) / 開車=從九州自動車道鞍手交流道約26分鐘

南京拉麵 黑門

福岡縣北九州市若松區青葉台南3-1-5

【第二名】海鳴拉麵 中洲店(6741分)

標榜「只有在海鳴才能享受到真正美味的拉麵」的老闆・大久保,他所追尋的是將海鮮和豚骨融為一體的「海鮮豚骨」。從2種小魚乾、3種柴魚與昆布中萃取精華的海鮮高湯,配上用豬頭骨慢火熬煮而成的獨家湯頭。吃的時候帶出來的味道先是柴魚、再來是豚骨、最後是小魚乾,非常有層次感。而這樣一層又一層的口感,就是大久保先生追求的目標。店家也準備了彈牙和軟嫩2種不同口感的自製麵條,依照湯頭不同分開使用,有加入辣味噌的「火豚骨」和散發羅勒香氣的「熱那亞」。

對料理前置作業不嫌麻煩的就是海鳴作風。成為湯頭要角的小魚乾,共1.2kg的分量全都是親手去除魚頭和內臟後才使用。

大久保表示「這裡的拉麵從選擇食材到前置作業和完成上桌,每一個步驟都不容妥協、必須講求完美,我很高興能獲得這樣的好評價。不過,我對海鳴拉麵不會因此感到滿足,今後仍會不斷地精進拉麵的口味,所以敬請期待!」。

【值得推薦!】海鮮豚骨拉麵(720 JPY)。濃縮了海鮮和豚骨美味的湯頭非常順口,和滑溜的自製麵條也很相配。而令人食慾大增的是拉麵上稍微炙烤過香氣撲鼻的叉燒肉,還有大量好吃的蔥花,這是一碗色香味俱全的極品拉麵。

【拉麵資訊】<麵> 中細麵 / 角麵 / 直麵(100g) / <湯頭> 調味汁 / 醬油 : 現成醬油 / 味道 : 種類 / 豚骨・海鮮(小魚乾・柴魚類)

[ 海鳴拉麵 中洲店 ] 092-281-8278 / 18:00~翌日6:00(最後點餐時間5:50) / 週日公休 / 11席(吧台座位4席、一般座位7席) / 從地下鐵中洲川端站步行3分鐘

海鳴拉麵 中洲店

福岡縣福岡市博多區中洲3-6-23

【第三名】Fukuchan拉麵 本店(6420分)

這是一家創業已42年、口味傳承三代的老字號豚骨拉麵店。碗裡滿滿的湯汁是由兩種不同的湯汁依照絕妙的比例混合而成的,一種是花了整整兩天慢火熬煮豬頭骨而成的濃郁口感,另一種則是當日現做的清爽口感。

湯頭略帶甜味,麵條則是用中粗的直麵。這樣吃不膩的招牌好滋味,造成開店時連續好幾天都是客滿的盛況。厚切的叉燒廣受好評,包上店家自製的韭菜泡菜(免費)一起吃也別有風味。另外,第三代老闆開著腿站在鍋子前的“煮麵手藝”一定不要錯過。

老闆榊說「承蒙大家關照今年也榮登排行榜了。我們非常感謝來店惠顧的客人,和從眾多拉麵店當中選擇投票給我們的大家。今後我們也會在田隈這塊土地上,致力於提供美味的拉麵,請大家多多指教」。

【值得推薦!】拉麵(600 JPY)。同時兼顧豚骨“濃郁”和“清爽”口味的湯頭,配上有嚼勁的麵條,再鋪上依照部位不同而有厚薄之分的叉燒,就完成了具有古早味的拉麵。用「Fukuchan」所開發的大蒜壓碎機做出的生大蒜,放入拉麵裡面可讓味道大加分。

【拉麵資訊】<麵> 中粗 / 角麵 / 直麵(100g) / <湯頭> 調味汁 / 醬油 : 現成醬油 / 非公開 : 種類 / 豚骨

[ Fukuchan拉麵 ] 092-863-5355 / 11:00〜21:00、售完為止 / 週二公休 / 21席(吧台座位9席、一般座位12席) / 從地下鐵賀茂站步行5分鐘、西鐵巴士田隈新町即達

Fukuchan拉麵

福岡縣福岡市早良區田隈2-24-2

【2017.11.01 Walkerplus刊載文章】

※本文的資訊為執筆時或公開時的資訊,可能與最新的資訊不同,敬請注意。

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