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ライブ感も楽しむべし!1000店以上食したラーメンマニア厳選「見せる」にこだわった店

Instagramを中心に海外の方の出身地や好みに合わせてラーメンを紹介する「パーソナライズラーメンコンシェルジュ」としても活動中のtanreisanが、様々な切り口でおすすめラーメン店を伝授する連載企画。今回は、目の前で調理されるオープンキッチンのラーメン店を紹介!

竹末東京プレミアム@押上 東京

◆ 注文メニュー
味玉鶏ホタテそば 1,000円

◆ 感想・コメント
スカイツリーのお膝元にある名店。店内はモダンな作りで、ラーメンの調理を見て楽しめるオープンキッチン。一杯ずつ、スープとカエシを組み合わせ、麺の湯切り、具材の丁寧な盛り付けと、ライブ感満載のスペシャルカウンター。
濃厚な鶏白湯のスープは味わい深く、中太麺に良く絡む。途中から味変化用のホタテペーストを合わせると、これが想像を越えた貝出汁と鶏出汁のマリアージュへ。何時来ても、何度食べても美味しい、名品健在である。

◆ 素材・組み合わせ
鶏出汁、ホタテペースト、胡椒、小麦粉、牛肉、豚肉、味玉、メンマ、チンゲン菜、紫玉葱、カイワレ、葱

カウンターの様子

竹末東京プレミアム@押上 東京

東京都墨田区業平5-14-7 フラーリシ押上

中華麺酒房 中華そば すずらん@恵比寿 東京

◆ 注文メニュー
叉焼雲呑麺 3,500円

◆ 感想・コメント
一杯3,500円。『1,000円のハードル』と業界で叫ばれるなかで、この麺料理の挑戦は期待と変革を感じさせてくれる。オープンキッチンの店内では、シェフがスープ、麺、具材を丁寧に調理しながら、芸術品としての一杯を創作。
まろやかな鶏油と洗練された出汁、味わい豊かなコクは、都内随一。中細のストレート麺は、力強いしなやかさと、完璧な歯切れ、風味の余韻が素晴らしい。どこか深遠で、広がりを感じさせつつも、突き詰めた美味しさがここにある。

◆ 素材・組み合わせ
鶏出汁、鶏油、魚介出汁、小麦粉、豚肉、メンマ、もやし、葱

中華麺酒房 中華そば すずらん@恵比寿 東京

東京都渋谷区恵比寿1-7-12 久保ビル1F

MENSHO@護国寺 東京

◆ 注文メニュー
醤油ワンタン麺 1,050円

◆ 感想・コメント
ダイニングバーのようなエレガントな店内は、中心にオープンカウンターのキッチン、左側にガラス張りの製麺室、一番奥に厨房という、まるで実験室のようなワクワクする作り。スタッフの丁寧なラーメン作り、流れるような所作に思わず目を奪われる。
醤油の味わいはまろやかで、甘味、酸味、旨味と、じんわり味わえる。自家製の中細麺はシルキーで風味が良く、挽きたて、打ちたて、茹でたての"三たて"を感じさせてくれる名品である。

◆ 素材・組み合わせ
鶏出汁、鶏油、魚介出汁、小麦粉、豚肉、鶏肉、ワンタン、メンマ、小松菜、葱

カウンターの様子

MENSHO@護国寺 東京

東京都文京区音羽1-17-16 1F

tanreisan

全国のラーメン店を1000店舗以上食べ歩き、SNSを中心にラーメン専門の情報を発信。自ら食したすべてのラーメンについて、素材、そしてその組み合わせから各店の美味しさを分析。日本を訪れる海外ファンからの相談に対し、出身地や好みに合わせておすすめのラーメン店を紹介する「パーソナライズラーメンコンシェルジュ」としても日々活動中。

いかがでしたか?tanreisanのレビューを参考にぜひお店に足を運んでみてください!

※本記事の情報は執筆時または公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。

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