WOW! JAPAN

竟然有这么多种!寿司种类的介绍

您是否知道寿司也有很多不同的种类?在这里我们将为您作详细介绍。了解这些之后,您可能会更加喜爱寿司哦!

手捏寿司

就是在醋饭(SUMESHI)上面涂上青芥末后放上海鲜,然后捏合在一起的寿司。这也是最受欢迎的寿司品种。基本上以应季生鱼为主的海鲜切片作为“寿司种”(SUSHITANE 也就是制作寿司的食材,也可以叫做“タネ”(TANE)或者“ネタ”(NETA))。发明于江户时代的文政年间(1818~1830 年)。那时寿司的尺寸是现在的 2~4 倍大,当时的用途与其说是饭食更不如说是小吃。因为保存条件有限,当时使用醋浸泡或者加工的食材较多,后来随着制冰机的发展 就开始逐渐使用生的食材了,并且种类也有所增加,慢慢地变成了现代的手捏寿司。

军舰卷

是用海苔(NORI)将醋饭卷起来,然后在上面放上“寿司种”。它的特点是将海苔作为容器,可以在里面盛上鲑鱼籽、海胆、飞鱼籽等不容易塑型,难以制作成手捏寿司的食材,或者放入类似凉菜的调味食材供人们食用。它是在 1941 年东京银座的一家叫做“久兵卫”的寿司店被发明出来的。现在在旋转寿司店还有上面放着汉堡肉饼等食材的军舰卷。

卷寿司(粗卷、中卷、细卷)

卷寿司出现于江户时代中期的 1750 年~1776 年间,在 1783 年左右普及日本。是一种将醋饭铺在海苔上并放上食材,然后使用卷帘(MAKISU 就是卷寿司的用具)卷起来的寿司,根据粗细程度不同分别称为“粗卷”、“中卷”、“细卷”。越粗的里面就能放入更多种类的食材。断面会形成美丽图案的寿司被称为“花式寿司”。诞生于美国西海岸的“加州卷”也是卷寿司的一种。传回到日本后也非常有名。

手卷寿司

不使用卷帘而是用手卷起来的寿司就叫做“手卷寿司”。在一般家庭里也可以轻松制作和食用。准备好海苔和各种各样的“寿司种”以及醋饭,然后将醋饭放在海苔上,再放入喜爱的食材卷起来就可以吃了。

稻荷寿司

出现于江户时代(1603 年~1868 年)末期。也被称为“稻荷(INARI)先生”。用酱油和砂糖等调料煮制袋状的油炸豆皮,调味成甜味或者咸甜味,然后装入醋饭或者掺入煮入味的胡萝卜和香菇等配料的醋饭就可以了!

押寿司

它是将醋饭和食材层叠放入模具中押制的寿司。京都的“青花鱼(SABA)的棒寿司”、富山的“鳟鱼(MASU)寿司”等都很有名。使用模具成型后,切开食用。便于保存所以适合携带。在日本的安土桃山时代(1573 年~1603 年)人们开始制作醋,那时便出现了押寿司。

柿叶寿司

这也是在江户时代(1603 年~1868 年)出现的寿司。它是将青花鱼或鲑鱼等鱼片放在一口大小的醋饭上,然后用柿叶包裹起来再用模具押型,是押寿司的衍生品种。剥开柿子叶就可以吃了。由于柿子叶有杀菌功能,使用它来包裹可以延长寿司的保存时间。

散寿司

1664 年左右出现的寿司。因为是将用于手捏寿司的“寿司种”散放在醋饭上,所以叫做“散寿司”。有将“寿司种”排列在上面的“生ちらし(NAMACHIRASHI)”以及将切碎的“寿司种”和生鱼随意撒上的“ばらちらし(BARACHIRASHI)”,还有将配料与醋饭混合,然后在上面放上锦丝蛋(KINSHITAMAGO,就是用摊好的薄鸡蛋饼切成的丝)等作为装饰的“五目ちらし(GOMECHIRASHI)”等。

熟寿司(鲋寿司、糠漬鱼、蔓菁寿司等)

主要是指用盐和米饭让鱼类乳酸发酵的食品。通过乳酸发酵而产生酸味,也是现在的寿司的原型。历史可以追溯到遥远的平安时代(794 年~1185 年)中期。大多使用银鱼、鲋鱼、鲍鱼等作为配料,现在已经是一种乡土料理了。到了江户时代,醋已经很普及了,这时不再通过发酵而是使用醋饭来制作寿司,从那以后使用醋饭的制作方法成为了主流。

怎么样?即使都被称为寿司也是有很多不同种类的。请您一定要尝尝各种寿司哦!

※本文中的信息是撰写或者公开时的信息,可能与最新信息有差异,敬请注意。

推荐报道

关注 WOW! JAPAN
旅游指南里没有介绍这些?看了就让人萌生去日本玩的想法。WOW!的观光资讯每日更新中!