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寿司的吃法、点餐法与用语集

从回转寿司店到高级寿司店等等,日本的寿司店种类其实相当的多。这一次我们要为各位介绍的,就是当您走进地道的传统寿司店时,应该如何点餐或食用寿司,以及应该注意的事项和用语等等。

寿司的基本食用方法

寿司的种类丰富,吃法也略有不同,以下就一个个为您依序介绍吧。

握寿司

一般来说“握寿司”用手或筷子食用,两种方法都可以。用筷子夹起食用时,请让握寿司的料(指的是寿司里除了醋饭以外的鱼贝类等食材。日文中也称作TANE或NETA)面向自己,用筷子夹住两侧,并且在料上面沾些酱油(不要沾到醋饭)食用。

军舰卷

军舰卷是用海苔包裹醋饭,并在醋饭上加上鲑鱼卵、海胆等食材的一种寿司。因为我们食用时会希望在料上面加些酱油,所以您可以用腌红姜片沾些酱油,当作涮毛把酱油涂在料上面。另外回转寿司店等地方,有些会有可以一次只挤出一滴酱油的方便器具,也可以拿来用哦。

寿司卷(卷物)

在摊开的海苔上铺上醋饭,加入食材卷起而成“寿司卷”,在食用时可以在其中一面稍微沾点酱油食用。有些寿司卷不用沾也很好吃。比较大尺寸的寿司卷,可以放在小盘子上用筷子切成小块食用。

散寿司

直接在醋饭上铺上食材的“散寿司”,则是先从食材开始,食用时可以沾一些小碟内的芥末酱油,再来接着吃下面的醋饭。或者是和吃军舰卷一样,用红姜片沾芥末酱油,像涮毛一样在食材上沾酱油。虽然吃法没有特别规定,不过直接在散寿司上倒酱油并不算是常见吃法。

基本的点餐方式

为了美味享用寿司,点餐时寿司的顺序其实有诀窍的。另外虽然也有例外,但大多数店家基本都是以2贯(个)为1组的基本单位,在点餐时可以和店家确认一下。
如果一开始就点味道浓厚的寿司,之后吃味道比较纤细的食材,可能就会吃不太出差别。由于寿司食材种类非常丰富,建议您可以先从味道清淡的食材开始点起,之后在慢慢点味道较浓或较甜的寿司。例如一开始先吃鲷鱼或比目鱼等清淡的白肉鱼,接着点所谓的发光鱼,像是海鲫、竹荚鱼或沙丁鱼等,最后再点鲔鱼肚肉等红肉鱼、贝类或鱼卵等重口味食材。过程中可以点煎蛋(玉子烧)来换换口味,结尾再来些寿司卷,会更像是资深美食家的吃法哦!

基本礼仪

接下来为您介绍寿司店用餐的基本礼仪,其实在很多餐厅都适用哦。

避免抽烟或喷香水

用餐中的强烈气味,会影响纤细料理的滋味。为了让自己,也让周遭的人能够美味地享用料理,请避免抽烟或喷香水。

不要沾太多酱油

吃寿司时稍微沾少许酱油,可以突显出食材的美味,但要是沾太多,反而就会抵消掉食材原有的风味了。

寿司上菜后尽快食用!

寿司刚握好上桌时,正是食用的最佳时机。为了不让食材干燥,最好在端出来上桌后就立刻食用。

尽量避免过度交谈

用餐中聊天总是件愉快的事,不过得注意不要大声喧哗,或是太常找师傅说话哦。

用语集

◎アガリ(AGARI)…茶水

◎お爱想(OAISO)…结帐
  ※请避免由顾客对店家使用,以免造成失礼

◎エンガワ(ENGAWA)…比目鱼或鲽鱼的侧边肉

◎ガリ(GARI)…用甜醋腌制过的姜片。用来清除口中气味,一般来说可以追加取用

◎カッパ(KAPPA)…指小黄瓜

◎贯(KAN)…握寿司的最小单位。1贯、2贯。

◎玉(GYOKU)…煎蛋,玉子烧

◎ゲソ(GESO)…墨鱼腿

◎シャリ(SYARI)…寿司醋饭

◎新子(SHINKO)…指海鲫

◎鉄火(TEKKA)…以鲔鱼红肉为食材的寿司卷

◎タネ・ネタ(TANE・NETA)…寿司的食材材料

◎ヅケ(DUKE)…用酱油腌制的鲔鱼等食材

◎ツメ(TSUME)…金枪鱼等寿司中,使用卤汁收干制成的酱油口味甜酱汁

◎トロ(TORO)…多指鲔鱼肚肉(其他食材中类似部位或口感接近的食材,也会叫做TORO)

◎光もの(HIKARI-MONO)…发光鱼,像是海鲫、竹荚鱼或沙丁鱼等。

◎ヒモ(HIMO)…赤贝肉的外侧

上述介绍的寿司小常识,不知道您是否学起来了?寿司现在都带给人一种高级料理的感觉,但以前其实比较类似于现在的速食店。这次介绍的吃法,请不要用过于严肃的眼光看待,就把它当作一种地道又普通的吃法,有机会的话也挑战看看吧!

※本文中的信息是撰写或者公开时的信息,可能与最新信息有差异,敬请注意。

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