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另类最佳土产!精选7间购买日式菜刀的老字号店面

日式菜刀,是让日本傲视全球的产品。无论是锋利度、操作性,日式菜刀皆有着甚高的评价,甚至是让全世界的专业料理人都会想要前来日本寻宝。在此,本文将介绍能够买到如此菜刀,精选10间老字号店面。

2016.02.26

1. Kanesoh(东京)

Kanesoh(かね惣)是创业于1873年,邻近浅草雷门与仲见世商店街的刀具老字号。从家用菜刀,到专业款式,皆是精心手工打造的菜刀。Kanesoh菜刀的高品质,以及恰当的锋利度,受到许多料理人所喜爱。高人气的“诸刃包丁(双面刀刃的菜刀)” (7,500 JPY(含税))是现代风的切菜菜刀,可说是锋利度超群的商品。若是您有机会去趟浅草的话,可一定要来这家店逛逛哦!


2. 实光刃物(大阪)

实光,是1901年创业于大阪中南部的堺市的老字号。其贩售的菜刀种类及数量,堪称日本的最大规模。店内的体验展示中心当中,展示着约100种类的菜刀,而您也可以实际拿起菜刀,确实感受菜刀的重量,相信您一定可以在诸多菜刀当中,选到您最喜欢的一把。若是您不晓得该如何做选择,可别担心,这里也有菜刀咨询员能为您选出最适合的菜刀。在此特别推荐“三德包丁”(10,800 JPY(含税)起),作为您的第一把菜刀:这可是无论肉类、鱼类、蔬菜皆能灵活运用的万能选手。请一定要来这里,遇见能成为您一辈子左右手的菜刀哦!



2. 实光刃物(大阪)

3. 筑地正本(东京)

“筑地正本”于1930年代(昭和初期)创店于筑地,是代表日式菜刀的菜刀专卖店。店内有展示着从柳叶刀到尖头刀、水果刀等等,各种种类大小琳琅满目的菜刀展示橱窗,吸引许多游日观光客前来观赏。家用的刺身刀6,696 JPY(含税)起,让您能以亲民的价格入手。若您有机会来筑地的话请一定要来逛逛。


3. 筑地正本(东京)

4. 刃物屋 三秀(岐阜)

“刃物屋 三秀”是拥有超过700年历史,设立于刀具之镇岐阜县关市的刀具店。关市的刀具品质优良,不仅在国内,在国外也享有高度评价。能以直售价格购买“刃物屋 三秀”的高品质刀具这点,更是其中魅力所在。技艺人员对于锋利度绝不退让的坚持,造就了自家制品“关吉秀作”系列的菜刀,而“三德包丁”特别推荐给各位读者。相信您用了他们的菜刀,下厨会变得更加有趣。(三德包丁:可切鱼、肉、菜的多用途菜刀,亦即万能菜刀)。


4. 刃物屋 三秀(岐阜)

5. 有次(京都)

“有次”是创业于1560年的京都老字号。而这是日本为数不多的菜刀品牌中,许多专业厨师爱用的老字号品牌。位于京都锦市场的本店设置展示有400把以上菜刀的橱窗,而且您也可以观摩到菜刀实际磨制的样子。这里还提供在购买的菜刀上刻字的服务,买来当伴手礼可是再适合不过了。菜刀的价格约数千日元起跳。(仅接受现金支付,请注意这里无法使用信用卡消费)。

6. 东源正久(东京)

“东源正久”是创业于1872年,位于世界最大规模的批发市场——筑地市场的菜刀专卖老字号。就算现代多数菜刀都已经是由机器大量生产,东源正久遵循不利用翻模的手工制法。这里菜刀,皆是一把一把精心打造,不但锋利度佳,不易生锈,还不容易钝掉,深受厨师们的信赖。而当中,使用碳合金钢的原创家用款式“万能包丁(多用途菜刀)” (8,500 JPY(含税)起),最值得您拥有。就算价格亲民,比美专业款式的操作性于锋利度,绝对能满足您对菜刀的要求。

6. 东源正久(东京)

7. 菊一文字(长崎)

位于长崎县的“菊一文字”,是拥有超过700年历史的刀具商。这里贩售着料理用、插花园艺用等诸多的刀具,让“要买刀的话就来菊一文字”的说法持续流传至今。适用来切生鱼片的细长柳叶刀38,693 JPY(含税)起,而需要耗点力气将鱼解体,却依然方便的尖头菜刀17,500 JPY(含税)起。何不试试看以拥有历史的菜刀挑战日本料理呢?

7. 菊一文字(长崎)

看完了以上介绍,您是否更了解日式菜刀了呢?虽然都是称为菜刀,但是根据不同的产地,每种刀都有不同的个性。而一把一把由技艺人员精心打制各不相同的菜刀,也是手工菜刀的一项魅力。希望您之后有机会更进一步认识日式菜刀哦!

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Writer: HITODE3

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