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【超实用】日本烧肉最强攻略!一次了解菜单日文、部位说明、烧肉小知识

来到日本一定要稍微奢侈一下吃顿烧肉犒赏自己吧!但是烧肉的菜单非常多样又难懂,甚至有些连日本人都不一定知道呢。难得来日本享用美食,一定会想要点到自己喜欢的餐点吧,本篇文章将介绍日本烧肉常见的菜单日文、推荐人气菜单、点餐时常用的日文、烧肉小知识等内容,下次来日本就可以好好享受烧肉大餐啰!

来到日本一定要稍微奢侈一下吃顿烧肉犒赏自己吧!但是烧肉的菜单非常多样又难懂,甚至有些连日本人都不一定知道呢。难得来日本享用美食,一定会想要点到自己喜欢的餐点吧,本篇文章将介绍日本烧肉常见的菜单日文、推荐人气菜单、点餐时常用的日文、烧肉小知识等内容,下次来日本就可以好好享受烧肉大餐啰!

常见牛肉类菜单

日文</ td> 罗马拼音 中文 说明
カルビ karubi 牛五花 油质较多,肉质柔嫩,是烧肉店的必点人气菜单。
中落カルビ nakaochikarubi 牛肋条 位于肋骨与肋骨隙缝间的肉,口感非常嫩,并带有丰富的油脂,非常受年轻人欢迎。
壶渍けカルビ tsubozukekarubi 壶腌牛五花 将整条牛五花放入壶中腌制,其酱汁会因不同店家而有所不同,烤熟之后需用剪刀剪成一口大小食用。
ロース rōsu 里肌肉 口感较清淡,属于烧肉菜单中油脂较少的部位。
肩ロース katarōsu 肩胛肉 在关西地区又称”鞍下”,因为此部位正在马鞍的正下方,油脂偏多,肉质细致,味道浓郁为其特征。
バラ bara 牛五花 和カルビ为同一部位,油脂较多,肉质柔嫩。
三角バラ sankakubara 三角五花 为五花肉中最高级的部位,又称”极上カルビ”。
ヒレ hire 菲力;牛里肌肉 肉质较柔嫩,并且油脂少,受女生欢迎。
サーロイン sāroin 沙朗;牛腰肉 由于此处为较运动不到的部位,油脂较多口感偏软嫩。

牛肉稀少部位

< td style="border:1px solid #bebebe;word-break:keep-all;padding:8px;">虽然质地较粗糙,但是即使厚切其口感也非常柔嫩,是可以仔细品味其肉的浓郁味道之部位。
日文</ td> 罗马拼音 中文 说明
くり kuri 上腿腱肉
ザブトン zabuton 上等肩肉 日文其实是日文的”坐垫”的意思,因为一般切成四方形薄片状,吃起来有弹性,但又可以吃到油脂的甜味,为非常人气的部位。
ミスジ misuji 嫩肩里肌 于中间有一条较粗的筋通过,并且油脂分布均匀,就像是树叶的叶脉般,不仅可以感受到油脂的甜味,也可以享受咀嚼肉筋的口感。
イチボ ichibo 臀肉盖 可以同时享受到油脂的甜味和瘦肉的口感,是非常人气的菜单之一。
ランプ rampu 臀肉 肉质较硬,瘦肉居多,肉味浓郁。
カイノミ kainomi 腰脊心 由于其形状像贝类,日文的汉字写为”贝身”,算是五花肉的一种,但是位于牛里肌肉旁,口感清淡却又可以品尝到油脂的鲜甜,并含有丰富的肉汁。
シンシン shinshin 和尚头心 位于和尚头心的内侧,肉质细腻。
トモサンカク(ヒウチ) tomosankaku(hiuchi) 腿三角 带有较多油花,肉味浓郁,口改柔嫩。

内脏类菜单

日文</ td> 罗马拼音 中文 说明
ホルモン horumon 大肠 意思为”大肠”但也是所有的内脏类的统称。< /td>
ハラミ harami 外横膈膜 为横膈膜靠近背部的部位,虽然分类上属于内脏,但是其口感和肉非常像,有适当的油脂,口感柔嫩。
サガリ sagari 内横膈膜 为横膈膜靠近腹部的部位,吃起来比外横膈膜还要来的清淡不油腻。
牛タン gyūtan 牛舌 牛舌共可细分为舌根、舌尖、舌中三个部位。
厚切りタン atsugiritan 厚切牛舌 吃起来会比一般的牛舌还要来得有嚼劲,但是由于较厚价钱也会偏高。
タン元(タンカルビ) tammoto(tankarubi) 舌根 舌根有丰富的油脂,吃起来相当软嫩,是牛舌中最受欢迎的部位。
タン先 tansaki 舌尖 几乎为瘦肉,吃起来非常清爽。
タン中 tannaka 舌中 介于舌根和舌尖之间,口感也介于中间,不会太过油腻,也不会过于清淡。
マルチョウ maruchō 丸肠 因为形状成圆形,又称为丸肠,特征是带有非丰富的油脂和胶原蛋白,具有美肌效果,深受女性喜爱。
テッポウ teppō 直肠 此部位脂肪偏少,有着独特的咬劲,味道清淡。
シマチョウ shimachō 大肠 带有丰富的油脂,并带有嚼劲,口感偏硬。
コプチャン(ホソ) kopuchan(hoso) 小肠 带有丰富的油脂,但口感较大肠来的软。
ネクタイ(ノドスジ) nekutai(nodosuji) 食道肌 油脂偏少,口感清爽。
ウルテ urute 气管软骨 吃起来口感偏脆,没有带太多的独特味道。
レバー rebā 牛肝 有”肝脏”的独特味道,所以不敢吃的人很多,但喜欢的人也占不少数。
ハツ hatsu 牛心 纤维质非常多,咬起来软嫩,并且很清淡不油腻,推荐给不喜欢内脏腥味的人。
マメ mame 腰花 油脂偏少,口感稍微偏硬。
ヤン yan 牛肚条 带有独特的口感,含较多的脂肪,可以品尝到油脂的鲜甜,但是如果店家没有处理好可能还会带点腥味。
ミノ mino 第一胃 和其他的胃比起来,最大且最厚,咬起来很过瘾,口感偏脆。
ハチノス hachinosu 第一胃 由于外观像蜂窝一样,日文字面上的意思为”蜂窝”。此部位有独特的味道和带有嚼劲,是”胃”的菜单中最有人气的部位。
センマイ hachinosu 第三胃 较没有内脏的腥味,吃起来口感脆脆的。
ギアラ giara 第四胃 脂肪非常多,口感非常柔软,味道浓郁。
コブクロ kobukuro 子宫 口感较脆,不太带有腥味。
コリコリ korikori 牛心管 此部位位于牛的大动脉之中,吃起来脆脆的。
テール tēru 牛尾巴 因为常运动,可以吃到浓厚的肉味,要注意有些店家会带骨有些则会去骨上桌。
シビレ shibire 小牛胸腺 有丰富的脂肪,口感柔软,但唯一的缺点是稍微有点内脏的腥味。
ツラミ(ほほ肉) tsurami(hohoniku) 牛面颊肉 为经常活动的部位,肉质味道浓郁,虽然口感偏硬,但是却富有油脂。

其他菜单

包肉用生菜韩式汤泡饭</ tbody>
日文</ td> 罗马拼音 中文
ライス< /td> raisu 白饭
サンチュ< /td> sanchu
ナムル namuru</ td> 凉拌小菜
キムチ盛り合わせ kimuchimoriawase 泡菜拼盘
冷麺 reimen 冷面
クッパ kuppa
ユッケ yukke</td > 肉脍(生牛肉)
ユッケジャン yukkejan 辣牛肉汤
石焼ビビンバ ishiyakibibimba 石锅拌饭

一定要知道!日本烧肉小知识

①在日本烧肉和烧鸟一样,主要分成”盐味(塩/shio)”和”酱汁(たれ/tare)”两种口味,盐味比较能吃出肉的原本味道,而酱汁则是可以盖住像是内脏等部位的腥味,并且酱汁和白饭非常的合,喜欢配白饭一起吃的话一定要试试。在点餐的最后,店员很有可能会问你要盐味还是酱汁口味,就依照当时的心情进行点餐吧,但要注意有时候口味是店家已经搭配好的,也有可能无法选择喔! ②在享用烧肉时,应该很多人都有这种经验,想要店员帮忙换新的铁网,但是店员却迟迟没有发现,这时可以主动和店员说想要换新的铁网,其日文为”すみません、网を替えてください。(sumimasen ami wo kaetekudasai.)”,店员就会知道你想要换新的铁网啰! ③如果点餐点中有”盐味”和”酱汁”两种口味的肉类的话,会建议先烤”盐味”再烤”酱汁”,这是因为先烤”酱汁”的肉的话,铁网会被用脏,之后再烤”盐味”的肉的话味道就会混在一起,不好吃了。 ④在烤肉的时候,要注意一定要用”夹子”烤,不要用自己的筷子烤,这是因为生肉中含有许多细菌,严重的话还有可能会造成食物中毒。 ⑤由于在烤肉时油烟很容易附着在衣服上,建议选择较不容易吸附味道的材质。并且在烤肉的酱汁中,很多都有添加蒜头,所以享用完烤肉后一定要注意口腔的气味问题,有些店家会在结帐后附赠一些糖果或是口香糖,来帮助减少口中难闻的气味。 ⑥在生肉中含有许多细菌,不小心吃下肚很有可能造成食物中毒,所以建议所有的肉都一定要确定熟了之后在食用会比较安全,尤其是除了牛肉之外的肉,要非常小心。 ⑦在烤肉的时候,要注意翻面只能翻”一次”,一直反覆翻面烤的话,会导致肉的美味度下降。

和牛的等级

应该大家很常听过A5和牛吧!但是有认真想过其英文字母和数字到底代表着什么含意吗?其实和牛的分级制度是由日本肉类分类协会所制定的,所使用的英文字母为A~C;数字为1~5。 【英文字母A~C】 代表一头牛可食用的部分之多寡,其中A为可食用的部分最多。 【数字1~5】 代表肉的品质,是由肉的颜色、肉的紧实度、脂肪的分布、纹理来评分,5为最高品质。 所以才会常听到大家说A5和牛,指的就是最高品质的和牛,但是每个人都有自己的喜好,不一定最高级的牛肉就最好吃,像是有人不喜欢吃有太多脂肪的牛肉,而是偏好瘦肉较多的话,油脂丰富的A5和牛可能就不具太大吸引力。 【設施名稱】成田空港(空路) 【地址】千葉県成田市三里塚

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